Pancakes au saumon fumé et œuf à la coque

Préparation

1. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 minutes pour obtenir des jaunes coulants. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide, puis écalez-les avec soin et réservez.

2. Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs supplémentaires. Gardez les blancs de côté pour la suite.

3. Versez dans un saladier la farine, la levure chimique, une pincée de sel et éventuellement un peu de sucre. Mélangez bien les ingrédients secs.

4. Versez les jaunes d'œufs et le lait ribot sur le mélange sec. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou à la casserole) et incorporez-le à la préparation en remuant.

6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

7. Versez délicatement les blancs montés dans la pâte en les pliant à la spatule pour préserver leur légèreté.

8. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude légèrement beurrée et faites cuire environ 2 minutes à feu doux.

9. Dès que des bulles remontent à la surface, retournez le pancake et poursuivez la cuisson. Recommencez avec le reste de la pâte.

10. Mélangez la crème fraîche avec le zeste et le jus du citron. Assaisonnez à votre goût.

11. Dressez les pancakes dans l'assiette, couronnez chacun d'une tranche de saumon fumé, d'une cuillerée de crème citronnée et d'une moitié d'œuf mollet. Rectifiez l'assaisonnement et servez.