Brioche perdue aux pommes & caramel
Une gourmandise dorée et réconfortante : des tranches de brioche imbibées d'œuf et de crème, poêlées jusqu'à la perfection, accompagnées de pommes caramélisées et nappées d'un somptueux caramel au beurre salé.
- Préparation 8 min
- Cuisson 15 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 976 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 62 g
- Glucides
- 88 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Crème liquide 30%40 ml
- Pomme rouge1 pièce
- Brioche (tranchée)2 tranches
- Sucre (en poudre)50 g
- Beurre demi-sel20 g
- Œuf1 pièce
- Cannelle (en poudre)1 cuillère à café
Préparation
Versez le sucre en poudre dans une casserole placée sur feu doux. Laissez-le se transformer en caramel ambré sans touiller, juste en observant la transformation.
Retirez du feu et incorporez les morceaux de beurre demi-sel. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Versez progressivement la moitié de la crème liquide en continuant de fouetter. Mettez de côté. Si le caramel se figeait en refroidissant, un court passage sur feu doux avec un coup de fouet le rendrait fluide à nouveau.
Préparez les pommes : lavez-les, découpez-les en quartiers réguliers et éliminez le cœur.
Dans un récipient, fouettez ensemble le reste de la crème, la cannelle et l'œuf. Plongez chaque tranche de brioche dans ce mélange pour bien l'en enrober de chaque côté.
Chauffez un trait d'huile dans une poêle à feu moyen. Disposez les quartiers de pomme et laissez-les cuire 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une teinte dorée. Mettez-les de côté.
Dans la même poêle, laissez fondre une petite quantité de beurre. Posez les tranches de brioche imbibées et faites-les colorer environ 2 minutes de chaque côté.
Dressez les brioches dorées dans l'assiette, entourez-les des pommes tièdes et versez généreusement le caramel au beurre salé par-dessus. À savourer sans attendre !
