Muffins anglais aux œufs brouillés, tomates et jambon

Préparation

1. Rincez les tomates et découpez-les en rondelles.

2. Cassez les œufs dans un récipient, assaisonnez-les de sel et poivre, puis fouettez-les énergiquement.

3. Versez une noix de beurre dans une poêle à feu doux et versez-y les œufs. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement baveuse.

4. Faites dorer les muffins anglais au grille-pain si vous le souhaitez.

5. Tartinez généreusement les deux faces des muffins avec le fromage frais. Disposez les rondelles de tomates par-dessus, arrosez d'un trait d'huile d'olive, puis salez et poivrez.

6. Posez les tranches de jambon sur les tomates, puis versez les œufs brouillés par-dessus.

7. Servez les muffins garnis dans une assiette accompagnés de la salade verte assaisonnée à votre convenance.