Tournedos au beurre persillé et sa purée onctueuse
Un classique de la table française : un beau tournedos saignant couronné de beurre frais parsemé de persil, accompagné d'une purée fondante et veloutée. Un plat simple mais raffiné pour les amateurs de bonne viande.
- Préparation 3 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 748 kcal
- Protéines
- 40 g
- Lipides
- 44 g
- Glucides
- 45 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Persil (frais)1 bouquet
- Lait50 ml
- Beurre40 g
- Pommes de terre250 g
- Bœuf (tournedos)1 pièce
Préparation
Commencez par préparer la purée : épluchez vos pommes de terre et taillez-les en petits cubes réguliers.
Versez les cubes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, rincez le persil frais et cisellez-le très finement. Mélangez-le intimement avec la moitié du beurre à l'aide d'une fourchette, en rectifiant l'assaisonnement avec une pointe de sel si nécessaire.
Une fois les pommes de terre cuites, versez-les dans un récipient après les avoir bien égouttées.
Versez le lait et incorporez le reste du beurre, puis écrasez l'ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Faites saisir votre tournedos dans une poêle bien chaude avec un petit morceau de beurre, deux minutes sur chaque face pour préserver le cœur rosé. Terminez par un coup de sel et de poivre.
Dressez le tournedos sur un lit de purée chaude et couronnez-le généreusement de votre beurre persillé. À table !
