Basse côte, smashed potatoes & sauce aux herbes
Une assiette généreuse associant une viande saignante et croustillante à des pommes de terre écrasées dorées au four, le tout sublimé par une sauce onctueuse aux herbes aromatiques.
- Préparation 5 min
- Cuisson 25 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 523 kcal
- Protéines
- 26 g
- Lipides
- 31 g
- Glucides
- 34 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Bœuf (basse côte)100 g
- Paprika1 pincée
- Pommes de terre (primeur)200 g
- Yaourt nature1 cuillère à soupe
- Fromage ail & fines herbes1 cuillère à soupe
Préparation
Allumez le four à 230°C. Plongez les pommes de terre primeur dans de l'eau salée frémissante et laissez-les cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Disposez les pommes de terre égouttées sur une plaque garnie de papier sulfurisé légèrement huilée. Écrasez-les grossièrement avec le fond d'un verre, versez un trait d'huile d'olive par-dessus, assaisonnez de sel, poivre et paprika. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol le yaourt nature avec le fromage aux herbes. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Déposez la basse côte et saisissez-la 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver l'intérieur rosé. Finissez avec un tour de moulin à poivre.
Sortez les smashed potatoes du four lorsqu'elles sont bien croustillantes.
Découpez la viande en fines tranches.
Dressez l'assiette en plaçant la viande aux côtés des pommes de terre écrasées, versez généreusement la sauce aux herbes et ajustez l'assaisonnement à votre convenance avant de servir.
