Tagliatelles à la courge butternut et pancetta, sauce crémeuse au parmesan
Un plat réconfortant qui mêle la douceur de la courge rôtie à la richesse d'une sauce veloutée à l'œuf et au fromage, relevée par des lardons croustillants. Une version généreuse et gourmande de la carbonara.
- Préparation 8 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 745 kcal
- Protéines
- 40 g
- Lipides
- 30 g
- Glucides
- 77 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Pâtes (Tagliatelle sèches)100 g
- Œuf1 pièce
- Parmesan (morceaux)40 g
- Pancetta3 tranches
- Courge butternut200 g
Préparation
Ôtez les deux bouts de la courge butternut, puis pelez-la avec un économe. Retirez les graines et les filaments à l'intérieur, puis taillez la chair en cubes réguliers.
Versez les cubes de courge dans une casserole d'eau frémissante et laissez-les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, détaillez la pancetta en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle à feu vif pendant 4 minutes. Mettez de côté.
Testez la cuisson de la courge avec un couteau. Prélevez une louche et demie d'eau de cuisson par convive et réservez-la.
Séparez les blancs des jaunes d'œuf et fouettez légèrement les jaunes. Versez une demi-louche d'eau de cuisson par personne dans les jaunes, mélangez bien, puis incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez et laissez reposer.
Égouttez la courge cuite et versez une louche d'eau de cuisson par convive. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et mettez de côté.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et lancez la cuisson des tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
Une fois les pâtes cuites, versez-les dans la poêle contenant la pancetta à feu doux. Versez le mélange aux jaunes d'œuf et au parmesan, mélangez délicatement, puis incorporez la purée de courge. Remuez pour bien lier le tout.
Versez dans les assiettes, parsemez de parmesan râpé frais et d'un tour de moulin à poivre. À table !
