Steak haché, purée & haricots verts

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et taillez-les en petits cubes réguliers.

2. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à tendreté.

3. Dans une autre casserole remplie d'eau salée bouillante, versez les haricots verts et laissez-les cuire environ 12 minutes.

4. Pendant ce temps, pelez l'échalote et coupez-la finement. Mettez de côté.

5. Une fois les pommes de terre et les haricots verts bien cuits, versez-les dans une passoire pour bien les égoutter.

6. Transférez les pommes de terre dans un saladier, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Si vous le souhaitez, une pincée ou deux de noix de muscade apportera une subtilité agréable.

7. Versez le lait et le beurre sur les pommes de terre, puis écrasez énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et aérée, selon votre préférence de texture. Maintenez au chaud ainsi que les haricots.

8. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l'échalote émincée. Laissez-la dorer légèrement pendant 2 minutes.

9. Déposez le steak haché dans la poêle et saisissez-le 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Salez et poivrez généreusement chaque face. Augmentez le temps de cuisson si vous préférez une viande plus cuite.

10. Versez un peu d'eau (environ 2 cuillerées à soupe par personne) dans la poêle encore chaude pour créer un jus. Laissez réduire et épaissir légèrement pendant 1 à 2 minutes.

11. Dressez l'assiette en plaçant le steak haché au centre, entourez-le de purée crémeuse et de haricots verts, puis versez le jus par-dessus. À table !