Saumon grillé, sauce tartare & asperges poêlées

Préparation

1. Préparez les asperges en retirant la partie dure du bas avec un couteau. Grattez délicatement la surface pour ôter les petites aspérités et conserver leur belle couleur verte.

2. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les asperges à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez, puis baissez le feu, versez un peu d'eau et couvrez pour les cuire 7 à 8 minutes jusqu'à tendreté.

3. Dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, posez le saumon peau vers le bas. Salez, poivrez et laissez-le dorer environ 6 minutes.

4. Pendant ce temps, pelez l'échalote et tranchez-la très finement.

5. Hachez menu les cornichons et les câpres.

6. Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux.

7. Dans un bol, versez le yaourt grec avec un trait d'huile d'olive, puis incorporez les cornichons, les câpres, l'échalote et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement.

8. Vérifiez que les asperges sont bien tendres et d'un beau vert éclatant.

9. Dressez les asperges dans l'assiette, posez le saumon à côté et nappez avec la sauce tartare. Terminez avec quelques câpres, un filet d'huile et de la ciboulette fraîche si vous en avez.