Cabillaud à la crème de chorizo et purée

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et taillez-les en petits cubes réguliers.

2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire environ 15 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant la cuisson, ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

4. Versez la crème liquide dans une casserole avec les dés de chorizo. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes pour que les saveurs se développent.

5. Cisalez finement la ciboulette et réservez-la.

6. Une fois les pommes de terre bien tendres, égouttez-les soigneusement. Transférez-les dans un saladier, ajoutez le beurre, salez et poivrez, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la majorité de la ciboulette et gardez au chaud.

7. Versez la préparation au chorizo dans un mixeur plongeant et mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

8. Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle. Placez le cabillaud et saisissez-le 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9. Dressez les assiettes en disposant la purée, posez le filet de cabillaud dessus et versez la sauce au chorizo autour. Parsemez des derniers brins de ciboulette et servez aussitôt.