Cabillaud au beurre blanc, haricots verts & pommes de terre

Préparation

1. Laissez tempérer le cabillaud s'il sort du congélateur. Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.

2. Versez de l'eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire environ 15 minutes à feu moyen.

3. Pendant ce temps, commencez votre sauce : dans une seconde casserole, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre à feu doux pendant 2 minutes.

4. Versez le vinaigre de vin rouge et laissez-le s'évaporer progressivement en remuant constamment.

5. Incorporez le reste du beurre progressivement, toujours à feu très doux, en fouettant énergiquement pour créer une émulsion lisse. Assaisonnez à votre goût. Si la sauce se brise, rajoutez quelques gouttes de crème fraîche et fouettez à nouveau.

6. Après 15 minutes, versez les haricots verts surgelés dans la casserole avec les pommes de terre, mélangez et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes.

7. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen. Déposez le cabillaud et cuisez-le 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez généreusement.

8. Dressez les légumes dans l'assiette, posez le cabillaud dessus et versez généreusement la sauce au beurre blanc. À table !