Saumon en croûte de pistaches & légumes rôtis

Préparation

1. Commencez par chauffer votre four à 180°C. Concassez finement les pistaches avec un mixeur ou à l'aide d'un couteau si vous n'en avez pas.

2. Incorporez la chapelure, le parmesan râpé et le beurre à vos pistaches broyées, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sans mixeur, travaillez le beurre mou avec le fromage et la chapelure à la main pour former une texture granuleuse, puis assaisonnez.

3. Nettoyez vos pommes de terre et divisez-les en deux ou quatre morceaux selon leur volume.

4. Pelez vos carottes et tranchez-les en rondelles généreuses.

5. Pelez l'oignon rouge et détaillez-le en quartiers.

6. Disposez carottes, pommes de terre et oignons sur une plaque garnie de papier cuisson. Versez un trait d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque légume.

7. Positionnez le filet de saumon au centre de la plaque, puis étalez généreusement le mélange aux pistaches sur toute sa surface.

8. Glissez le tout au four à 160°C pour environ 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le saumon cuit à point. Servez sans attendre.