Saumon en croûte de persil & légumes du soleil

Préparation

1. Mettez le four à chauffer à 180°C. Rincez les tomates cerises et partagez-les en deux.

2. Rincez les courgettes et taillez-les en rondelles fines.

3. Rincez le persil frais et cislez-le finement.

4. Versez les courgettes et les tomates cerises dans un plat à cuire, arrosez d'un trait d'huile d'olive, assaisonnez avec sel et poivre. Mélangez bien et enfournez pour 10 à 15 minutes.

5. Préparez votre mélange pour la croûte : versez la chapelure dans un bol avec le persil ciselé et l'ail râpé, salez, poivrez, versez une cuillère à café d'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

6. Après 15 minutes, sortez le plat du four, posez le saumon dessus et étalez généreusement le mélange à base de chapelure sur le poisson. Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

7. Entre-temps, réchauffez les céréales cuites selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage.

8. Quand les légumes sont bien tendres et la croûte dorée et croustillante, retirez le plat du four.

9. Dressez dans l'assiette : les céréales, le saumon avec sa croûte dorée et les légumes rôtis. À table !