Saumon en croûte de noisette, pommes noisettes & sauce yaourt

Préparation

1. Commencez par chauffer votre four à 200°C. Concassez les noisettes grossièrement avec un couteau ou un pilon.

2. Dans un récipient, réunissez les noisettes concassées, la chapelure, le parmesan râpé et le beurre ramolli. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable.

3. Disposez les pommes noisettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placez le filet de saumon par-dessus et recouvrez généreusement de votre mélange de noisettes. Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que tout soit doré.

4. Pendant la cuisson, préparez votre sauce : lavez l'aneth frais et hachez-le très finement.

5. Versez le yaourt grec dans un bol. Prélevez le zeste du citron, pressez-le pour récupérer son jus, puis incorporez le tout au yaourt avec l'aneth haché. Ajoutez un trait d'huile d'olive, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

6. Quand le saumon et les pommes noisettes sont bien colorés et croquants, retirez la plaque du four.

7. Dressez chaque portion en plaçant le saumon croûté aux noisettes au centre de l'assiette, entouré des pommes noisettes. Nappez généreusement de sauce à l'aneth et ajustez les assaisonnements selon vos préférences avant de servir.