Saumon au harissa & taboulé aux concombres et pois-chiches

Préparation

1. Placez le filet de saumon dans un plat, enduisez-le généreusement d'huile d'olive et de harissa, puis assaisonnez. Laissez reposer au réfrigérateur.

2. Versez de l'eau bouillante sur la semoule mélangée à un bouillon cube émietté, en respectant les proportions égales eau/semoule. Couvrez et attendez 5 minutes jusqu'à absorption complète.

3. Rincez le concombre, taillez-le en petits dés réguliers.

4. Pelez l'échalote et tranchez-la très finement.

5. Rincez la menthe et effeuillez-la en petits morceaux.

6. Une fois que la semoule a refroidi, aérez-la délicatement avec une fourchette pour la rendre légère et détacher les grains.

7. Chauffez un trait d'huile d'olive à feu soutenu dans une poêle, puis y saisir le saumon mariné environ 3 minutes par face jusqu'à cuisson désirée.

8. Assemblez le taboulé en combinant dans un saladier la semoule refroidie, les dés de concombre, l'échalote, la menthe ciselée et les pois-chiches bien égouttés. Versez le jus du citron, un trait d'huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement.

9. Dressez le taboulé dans une assiette, couronnez-le du filet de saumon poêlé et ajustez l'assaisonnement à votre convenance avant de servir.