Saumon au cidre & purée de chou-fleur

Préparation

1. Laissez décongeler le saumon s'il y a lieu. Préparez le chou-fleur en le divisant en deux, puis détachez les feuilles et le cœur avant de le débiter en petits bouquets.

2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur pour 15 minutes de cuisson.

3. Versez un trait d'huile dans une poêle et faites cuire le saumon peau vers le bas pendant 4 minutes.

4. Pendant la cuisson du poisson, pelez l'oignon et taillez-le en fines tranches.

5. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 1 minute de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.

6. Dans la même poêle, faites dorer les lamelles d'oignon à feu moyen pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

7. Versez le cidre pour délier tous les sucs caramélisés au fond de la poêle, en grattant bien avec une spatule.

8. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.

9. Remettez le saumon dans la sauce pendant 2 minutes pour qu'elle se lie légèrement.

10. Égouttez le chou-fleur cuit et écrasez-le à la fourchette ou au robot avec un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre.

11. Dressez la purée de chou-fleur dans l'assiette, posez le saumon dessus et versez la sauce généreusement.