Saumon au beurre blanc

Préparation

1. Commencez par laisser reposer le saumon à température ambiante s'il était congelé. Lavez les pommes de terre, pelez-les et taillez-les en petits cubes réguliers.

2. Plongez les dés de pommes de terre dans un grand volume d'eau salée frémissante. Laissez-les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à tendreté, puis versez-les dans une passoire et mettez-les de côté.

3. Préparez votre sauce : dans une petite casserole, faites fondre une petite noix de beurre à feu modéré. Incorporez l'échalote finement hachée et laissez-la s'attendrir pendant 2 minutes.

4. Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer progressivement en remuant doucement.

5. Montez la sauce en incorporant le beurre par petites portions, toujours à feu très doux, en fouettant constamment pour obtenir une émulsion lisse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement. Au besoin, si la sauce se casse, versez une cuillerée de lait et fouettez vigoureusement.

6. Transformez les pommes de terre cuites en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Versez le lait chaud et une noix de beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Gardez au chaud.

7. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle que vous faites chauffer à feu vif. Posez le saumon et laissez-le cuire 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration dorée.

8. Dressez l'assiette avec la purée, le saumon et la sauce au beurre blanc. Goûtez et complétez l'assaisonnement selon vos préférences.