Salade saumon façon niçoise

Préparation

1. Si votre saumon provient du congélateur, laissez-le dégeler progressivement en le plaçant dans un récipient d'eau tiède pendant une dizaine de minutes.

2. Ôtez les queues des haricots verts frais et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pour une dizaine de minutes jusqu'à tendreté.

3. Parallèlement, portez une casserole d'eau à ébullition et y cuire l'œuf 6 minutes, puis transférez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée.

4. Dans une poêle chauffée avec un trait d'huile d'olive, saisissez le saumon côté peau pendant 6 minutes avec assaisonnement. Retournez-le ensuite pour 1 minute de cuisson supplémentaire de chaque côté.

5. Préparez une vinaigrette légère en fouettant le yaourt avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

6. Une fois les haricots cuits, refroidissez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien.

7. Émiettez le saumon cuit à l'aide d'une fourchette en morceaux irréguliers.

8. Décortiquez l'œuf refroidi.

9. Versez le saumon émietté, les haricots verts et les olives dans un saladier, nappez de sauce yaourt et mélangez délicatement en rectifiant l'assaisonnement.

10. Dressez en assiette, couronnez avec l'œuf mollet coupé en deux, arrosez d'un filet d'huile d'olive, finissez avec sel, poivre et une pincée de piment si le cœur vous en dit.