Salade printanière au saumon

Préparation

1. Chauffez une poêle avec un trait d'huile d'olive. Posez le saumon peau vers le bas, assaisonnez-le et laissez-le cuire 6 minutes sans le bouger.

2. Rincez les radis, ôtez les tiges si présentes, puis taillez-les en lamelles fines.

3. Détaillez le pamplemousse : coupez les deux bouts, puis prélevez la chair en suivant la courbe du fruit à vif. Récupérez les segments en glissant votre couteau entre la chair et les membranes, et retirez les pépins si nécessaire.

4. Récupérez le jus du pamplemousse restant en le pressant.

5. Versez ce jus dans un récipient, fouettez-y la moutarde à l'ancienne, un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre.

6. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 1 minute de chaque côté. Mettez-le de côté.

7. Versez la moitié de la vinaigrette sur les radis dans un bol et mélangez bien.

8. Disposez les épinards dans une assiette, ajoutez le pamplemousse et les radis vinaigrés.

9. Effeuilles le saumon grossièrement, répartis-le sur la salade et arrose avec le reste de la vinaigrette. À déguster !