Salade haricots verts, lardons & œuf mollet
Une salade généreuse et équilibrée, où l'œuf coulant se marie parfaitement avec les haricots tendres et les lardons croustillants. Assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, c'est un classique réconfortant.
- Préparation 3 min
- Cuisson 12 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 355 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 9 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Persil (frais)1 bouquet
- Œuf1 pièce
- Lardons75 g
- Moutarde à l'ancienne1 cuillère à café
- Haricot vert (surgelé)150 g
Préparation
Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un cœur bien coulant.
Simultanément, portez une autre casserole d'eau à ébullition et cuisez les haricots verts surgelés environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez-les dans une passoire.
Pendant ce temps, mettez les lardons dans une poêle chaude et laissez-les dorer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Dès que l'œuf est cuit, transférez-le dans de l'eau glacée, écalez-le avec précaution et divisez-le en deux parties.
Confectionnez votre vinaigrette en fouettant ensemble la moutarde à l'ancienne et l'huile d'olive (comptez une cuillère à soupe par personne), puis assaisonnez de sel et poivre.
Assemblez votre assiette en disposant les haricots verts, les lardons et l'œuf mollet, versez la vinaigrette généreusement et couronnez avec le persil frais ciselé si vous en avez.
