Salade de boulgour au poulet & légumes grillés

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 200°C. Rincez la courgette et taillez-la en rondelles fines.

2. Rincez les poivrons, videz-les de leurs graines et de leur cœur, puis détaillez-les en gros morceaux.

3. Rincez les tomates cerises et divisez-les en quatre.

4. Versez les poivrons, les courgettes et les tomates cerises dans un plat de cuisson. Versez généreusement de l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous en disposez. Mélangez l'ensemble et enfournez pour 35 à 40 minutes à 200°C.

5. Entre-temps, faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Posez l'escalope de poulet dedans, salez et poivrez. Faites-la saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, puis couvrez la poêle et laissez finir la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

6. Dès que le poulet est cuit, ôtez-le du feu et laissez-le reposer une minute avant de le trancher.

7. Préparez votre sauce en mélangeant dans un bol une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne avec le jus du citron. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

8. Sortez le plat du four une fois que les légumes ont bien caramélisé.

9. Réchauffez le boulgour selon les indications de son emballage.

10. Dressez votre assiette en versant d'abord le boulgour, puis répartissez les légumes rôtis dessus. Couronnez avec les tranches de poulet et parsemez de fromage frais. Versez la vinaigrette sur l'ensemble et mélangez avant de déguster.