Salade d'asperges & œuf mollet
Une salade fraîche et gourmande où les asperges tendres côtoient un œuf coulant, le tout relevé d'une vinaigrette herbacée et de croûtons dorés. Un équilibre parfait entre légèreté et saveur !
- Préparation 21 min
- Cuisson 22 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 534 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 34 g
- Glucides
- 27 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Citron jaune1 quartier
- Asperges vertes (fraîches)1 bouquet
- Petits pois (frais)40 g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Pain (baguette)30 g
- Basilic (frais)1 bouquet
- Ail1 gousse
- Pignons de pin1 cuillère à soupe
- Persil (frais)1 bouquet
- Œuf1 pièce
- Parmesan (morceaux)10 g
Préparation
Ôtez la base ligneuse des asperges, puis faites-les cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez.
Procédez de même avec les petits pois : 4 minutes de cuisson dans l'eau bouillante salée, puis refroidissement rapide à l'eau froide et égouttage.
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y l'œuf pendant 6 minutes pour obtenir un jaune coulant. Refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le délicatement.
Préparez votre vinaigrette en mixant ensemble le persil, le basilic, les pignons, la demi-gousse d'ail pelée et dégermée, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût.
Détaillez le pain en petits croûtons et faites-les dorer à la poêle avec un trait d'huile d'olive, en les remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Dressez les asperges et les petits pois dans vos assiettes, puis parsemez de croûtons, versez la vinaigrette et ajoutez des copeaux de parmesan.
Posez l'œuf mollet au centre, coupé en deux pour que le jaune s'écoule délicatement sur la salade. Dégustez sans attendre !
