Salade aux asperges et poulet, sauce César maison

Préparation

1. Détaillez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec un trait d'huile sur feu vif pendant environ 3 minutes en les remuant régulièrement. Mettez-les de côté.

2. Découpez l'escalope de poulet et les tranches de lard en morceaux adaptés à la cuisson.

3. Dans la même poêle encore chaude, faites cuire le poulet à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis incorporez le lard et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit bien doré.

4. Pendant ce temps, nettoyez les asperges en supprimant la partie fibreuse en bas. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 4 minutes.

5. Égouttez les asperges cuites et coupez-les en tronçons obliques.

6. Rincez la sucrine et divisez-la en bouchées.

7. Pour la sauce, versez l'œuf et la moutarde dans un récipient adapté au mixage. Assaisonnez à votre goût.

8. Mixez le tout, puis versez l'huile goutte à goutte en continuant de mixer du bas vers le haut jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Si la sauce casse, ajoutez un peu d'eau froide et remixez.

9. Intégrez l'ail écrasé et le parmesan râpé à la sauce. Gardez quelques copeaux de fromage pour le service si vous le souhaitez.

10. Finalisez le mixage et ajustez la fluidité de la sauce avec un trait d'eau si nécessaire.

11. Composez votre assiette en disposant la salade, le poulet, le lard, les croûtons et les asperges, puis versez généreusement la sauce César. Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez sans attendre.