Rôti de bœuf & pommes de terre hasselback

Préparation

1. Allumez le four à 210°C. Si vous disposez de romarin frais, effeuillez-le.

2. Divisez la tête d'ail en deux, ou laissez les gousses entières dans leur peau selon votre préférence.

3. Rincez les pommes de terre. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles régulières sans transpercer complètement jusqu'au bout pour préserver l'intégrité du tubercule. Une astuce pratique : glissez des baguettes sous chaque pomme de terre pour guider vos coups de couteau.

4. Versez le beurre ramolli dans un récipient avec le thym, le romarin frais et un trait d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre, puis homogénéisez bien.

5. Disposez le rôti, les pommes de terre et l'ail sur une plaque de cuisson.

6. Enduisez généreusement toutes les pièces avec le mélange beurre-herbes.

7. Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire, rectifiez l'assaisonnement et glissez au four pour environ 35 minutes à 210°C (ajustez selon le poids du rôti : comptez environ 30 minutes par demi-kilogramme).

8. Retirez le rôti du four et transférez-le dans une assiette.

9. Remettez les pommes de terre au four pour une dizaine de minutes supplémentaires.

10. Enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le se détendre 10 minutes.

11. Sortez les pommes de terre et récupérez la tête d'ail rôtie.

12. Extrayez l'ail de sa peau en le pressant délicatement avec les doigts, puis écrasez-le en purée à la fourchette. Incorporez le yaourt grec, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Votre sauce est prête.

13. Tranchez le rôti en portions.

14. Dressez l'ensemble dans les assiettes et nappez avec les sucs de cuisson. À table !