Cuisse de poulet aux olives et purée crémeuse à la feta

Préparation

1. Commencez par détailler l'oignon en fines tranches.

2. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon pendant 3 minutes environ.

3. Disposez la cuisse de poulet dans la poêle, assaisonnez-la généreusement, et laissez-la se colorer 3 minutes de chaque côté.

4. Versez 70ml d'eau par convive dans la poêle, puis ajoutez le jus et le zeste du citron (vous pouvez aussi y glisser quelques rondelles). Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

5. Parallèlement, remplissez une casserole avec 85ml d'eau par personne et le lait, puis salez et portez à ébullition.

6. Retirez du feu, patientez 2 minutes pour que le mélange refroidisse légèrement, puis versez les flocons de purée en remuant bien. Laissez reposer brièvement.

7. Incorporez une noix de beurre et mélangez, puis ajoutez la feta émiettée et homogénéisez le tout.

8. Quand le poulet est bien cuit, parsemez-le d'olives et prolongez la cuisson d'une minute.

9. Dressez la purée à la feta dans l'assiette, couronnez-la de la cuisse de poulet et versez la sauce citronnée avec les olives. À table !