Rôti de bœuf & légumes d'hiver au four

Préparation

1. Portez votre four à 210°C. Nettoyez le chou-fleur et divisez-le en bouquets, en les coupant en deux ou quatre morceaux selon leur volume.

2. Pelez les carottes et fendez-les en deux dans leur longueur.

3. Préparez un mélange aromatique en versant l'huile d'olive dans un bol avec l'ail râpé et les feuilles de thym détachées de leurs branches. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.

4. Disposez les légumes sur une plaque tapissée de papier cuisson et enrobez-les généreusement du mélange parfumé.

5. Placez le rôti de bœuf au cœur de la plaque, badigeonnez-le avec le même mélange aromatique et glissez le tout au four pendant 20 à 25 minutes pour obtenir une belle cuisson rosée.

6. Pendant la cuisson, fouettez le yaourt grec avec le reste de l'ail râpé et un trait d'huile d'olive dans un bol. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. À la sortie du four, ôtez délicatement le rôti et maintenez-le au chaud en le couvrant d'une feuille de papier aluminium.

8. Versez les pois chiches cuits sur la plaque avec les légumes, arrosez d'un trait d'huile d'olive et remettez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré.

9. Retirez la plaque du four une fois les légumes bien caramélisés.

10. Tranchez finement le rôti de bœuf.

11. Dressez les légumes rôtis dans un plat, couronnez de tranches de rôti et versez la sauce au yaourt à côté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos envies avant de servir.