Rôti de bœuf et sa purée maison

Préparation

1. Réglez le four à 220°C. Pelez l'échalote et taillez-la en lamelles fines.

2. Placez le rôti dans un plat à rôtir, parsemez-le de noisettes de beurre (25g par portion), disposez les lamelles d'échalote autour, assaisonnez avec sel et poivre. Enfournez pour une première phase de 20 minutes.

3. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.

4. À mi-parcours de la cuisson du rôti, sortez-le du four, versez le jus de cuisson sur la viande, puis remettez-le au four. Prolongez la cuisson selon le poids (environ 30 minutes par 500g).

5. Dès que les pommes de terre sont tendres, versez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter complètement.

6. Transférez les pommes de terre dans un saladier, versez le lait chaud et ajoutez le beurre (20g par personne). Salez et poivrez à votre goût, puis écrasez jusqu'à obtenir la texture désirée. Maintenez la purée au chaud.

7. Quand le rôti est cuit à point, retirez-le du four et ôtez les liens de cuisson.

8. À l'aide d'un couteau bien affûté, tranchez le rôti en parts régulières.

9. Dressez les tranches de rôti sur les assiettes accompagnées de généreuses portions de purée, et régalez-vous !