Risotto de quinoa au brocoli et poulet

Préparation

1. Rincez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets.

2. Versez le brocoli dans un mixeur et broyez-le grossièrement. Mettez de côté.

3. Chauffez une poêle avec un trait d'huile et saisissez l'escalope de poulet 4 minutes sur chaque face à feu vif.

4. Taillez finement l'oignon jaune et l'ail.

5. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.

6. Versez le brocoli mixé, l'oignon et l'ail dans la poêle, mélangez bien, puis ajoutez le quinoa, le cube de bouillon et 150 ml d'eau par personne. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

7. Pendant la cuisson, préparez le pesto en mixant les noix de cajou, le basilic frais, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d'eau par personne jusqu'à obtenir une texture lisse.

8. Une fois le quinoa tendre, incorporez le pesto, mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

9. Dressez dans les assiettes : versez le quinoa, disposez le poulet coupé en fines tranches par-dessus, parsemez de quelques noix de cajou et feuilles de basilic frais, puis versez un trait d'huile d'olive.