Risotto crémeux aux champignons & tomme
Un risotto onctueux et réconfortant, où les champignons sautés se marient parfaitement avec la douceur du lait de brebis et la richesse de la tomme. Une recette généreuse pour un moment de table authentique.
- Préparation 3 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 539 kcal
- Protéines
- 21 g
- Lipides
- 17 g
- Glucides
- 68 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Lait de brebis100 ml
- Échalote1 pièce
- Champignons bruns150 g
- Vin blanc20 ml
- Bouillon de légumes (cube)1 pièce
- Tomme de brebis20 g
- Ail1 gousse
- Riz (Arborio)70 g
Préparation
Nettoyez les champignons et taillez-les en tranches fines.
Pelez l'échalote et coupez-la en julienne très fine.
Préparez la tomme : retirez délicatement la croûte si nécessaire, puis râpez-la finement.
Versez le bouillon dans de l'eau chaude (250 ml par personne) et laissez-le se dissoudre.
Dans une première poêle avec un trait d'huile, à feu moyen, faites dorer les champignons avec l'ail écrasé pendant 6 à 8 minutes.
Simultanément, chauffez un peu d'huile dans une deuxième poêle à feu moyen, puis versez-y l'échalote et le riz. Torréfiez l'ensemble 2 à 3 minutes en remuant.
Versez le vin blanc sur le riz, mélangez et attendez qu'il soit complètement absorbé.
Incorporez le bouillon et le lait de brebis en plusieurs fois, en remuant régulièrement et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant, jusqu'à ce que tout soit intégré et le riz tendre.
Dès que le riz atteint la bonne texture, mélangez-y la tomme râpée, poivrez généreusement et prolongez la cuisson 1 minute supplémentaire.
Versez le risotto dans des assiettes creuses, goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Parsemez de persil frais si vous en disposez, puis dégustez sans attendre.
