Risotto aux Saint-Jacques et poireaux

Préparation

1. Commencez par sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et laissez-les décongeler progressivement en les immergeant dans un sac fermé dans de l'eau tiède pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Portez 25cl d'eau par personne à ébullition et versez-y le cube de bouillon de légumes pour le dissoudre complètement.

3. Nettoyez les poireaux en supprimant les parties vertes, puis tranchez finement la partie blanche. Passez-les sous l'eau courante dans une passoire pour bien les débarrasser de toute terre.

4. Versez les poireaux égouttés dans une grande poêle sans ajout de matière grasse et faites-les sauté vivement pendant 2 minutes en les remuant constamment.

5. Versez une louche de bouillon chaud sur les poireaux et prolongez la cuisson de 2 minutes supplémentaires.

6. Incorporez le riz à la poêle avec une première louche de bouillon. Attendez que le liquide soit absorbé, puis continuez à ajouter du bouillon louche par louche.

7. Poursuivez cette opération en attendant chaque fois que le bouillon soit bien absorbé avant d'en ajouter une nouvelle portion, jusqu'à épuisement du bouillon. Comptez environ 18 à 20 minutes pour que le riz atteigne la texture désirée.

8. Finalisez le risotto en incorporant le parmesan râpé, la majorité du beurre, sel et poivre. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse.

9. Versez le risotto dans les assiettes de service.

10. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques décongelées. Faites-les revenir pendant 2 minutes en les tournant régulièrement.

11. Déposez les noix de Saint-Jacques dorées directement sur le risotto et servez immédiatement.