Poulet croustillant au curry & riz

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Prenez l'escalope de poulet et divisez-la en deux parties pour l'affiner. Attendrissez-la ensuite en la frappant régulièrement avec un ustensile de cuisine adapté.

2. Versez la farine dans une assiette plate avec un peu de sel et de poivre. Passez le poulet dedans pour bien l'enrober sur les deux faces.

3. Battez l'œuf à la fourchette dans une deuxième assiette. Imbibez-y le filet pané de tous les côtés.

4. Mettez la chapelure dans une troisième assiette et recouvrez-en complètement le poulet.

5. Posez les escalopes panées sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Salez, poivrez légèrement et glissez au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

6. Pendant ce temps, pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles.

7. Pelez la carotte et taillez-la en rondelles fines.

8. Versez un trait d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Jetez-y l'oignon, la carotte et la poudre de curry. Assaisonnez et faites suer le tout pendant 1 à 2 minutes.

9. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Prolongez la cuisson 2 minutes en remuant constamment.

10. Versez 100 ml d'eau chaude par personne, mélangez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 15 à 20 minutes.

11. Parallèlement, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage. Égouttez-le bien.

12. Sortez le poulet du four quand il est bien doré et croustillant. Vous pouvez le découper en bandes si vous préférez.

13. Dressez le riz dans les assiettes creuses, disposez la sauce aux légumes curry par-dessus et couronnez avec le poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. À table !