Aubergine panée, roquette & parmesan

Préparation

1. Rincez l'aubergine, puis détaillez-la en lamelles régulières dans le sens de la longueur. Assaisonnez généreusement chaque face de sel et de poivre.

2. Cassez l'œuf dans un récipient creux, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à homogénéité.

3. Versez la farine dans une assiette plate. Passez chaque lamelle d'aubergine dans la farine en la secouant légèrement pour retirer l'excédent.

4. Plongez ensuite les lamelles enfarinées dans l'œuf battu, puis dans la chapelure disposée dans une autre assiette. Pour une panure plus généreuse, répétez l'opération : trempage dans l'œuf, puis dans la chapelure.

5. Versez l'huile dans une poêle de taille moyenne et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Vérifiez la température en y jetant un petit morceau de chapelure qui doit grésiller immédiatement.

6. Disposez délicatement les lamelles panées dans l'huile chaude et laissez-les cuire à feu moyen environ 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

7. Retournez chaque lamelle avec soin et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

8. Égouttez les aubergines cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

9. Rincez les tomates cerises et divisez-les en deux.

10. Composez votre assiette en disposant la roquette, les demi-tomates cerises, les lamelles d'aubergine panée, puis couronnez le tout de copeaux de parmesan. Finalisez avec un trait de crème balsamique pour plus de saveur.