Poulet coco, curry & tomates cerises
Un curry gourmand et réconfortant où le poulet tendre baigne dans une sauce onctueuse à la noix de coco, relevée d'épices et illuminée par des tomates cerises. À servir sur un lit de riz blanc avec un trait de coriandre fraîche.
- Préparation 3 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 575 kcal
- Protéines
- 43 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 61 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Tomates cerises60 g
- Coriandre (frais)1 bouquet
- Curry (poudre)1 cuillère à café
- Lait de coco70 ml
- Oignon jaune1 pièce
- Riz70 g
- Poulet (escalope)1 pièce
Préparation
Lancez la cuisson du riz en suivant les indications du paquet (environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée), puis égouttez.
Pendant ce temps, tranchez finement l'escalope de poulet en ôtant les éventuels nerfs.
Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles.
Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu vif. Faites-y revenir le poulet tranché avec l'oignon et le curry pendant 2 minutes en remuant. Assaisonnez de sel et poivre.
Poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande commence à prendre couleur, puis intégrez les tomates cerises.
Versez le lait de coco et 5 cl d'eau par portion. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Ôtez le couvercle et mélangez une dernière fois.
Dressez le curry sur le riz, rectifiez l'assaisonnement à votre goût et garnissez généreusement de coriandre fraîche.
