Curry & boulettes végé
Un curry onctueux et savoureux, généreusement garni de boulettes végétales et d'épinards, servi sur un lit de riz moelleux. Une assiette réconfortante et gourmande.
- Préparation 5 min
- Cuisson 10 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 605 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 25 g
- Glucides
- 66 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Tomate (concentré)1 cuillère à café
- Épinards (surgelés)100 g
- Riz70 g
- Lait de coco80 ml
- Curry (poudre)1 cuillère à café
- Boulettes végétales80 g
Préparation
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et versez-y le riz. Laissez cuire selon les indications de l'emballage, puis égouttez.
Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle et faites-y fondre les épinards surgelés à feu moyen, couverts, pendant 4 à 5 minutes.
Saupoudrez le curry sur les épinards, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez le lait de coco, remuez et laissez frémir 3 à 4 minutes.
Incorporez les boulettes végétales au mélange, assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
Dressez le riz dans les assiettes et nappez généreusement de curry. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
