Poulet coco & citron vert
Une assiette exotique et réconfortante où le poulet tendre baigne dans une sauce crémeuse à la noix de coco, relevée par la fraîcheur du citron vert. Les épinards et la coriandre apportent une touche verte et aromatique à ce plat savoureux.
- Préparation 4 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 577 kcal
- Protéines
- 43 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 61 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Échalote1 pièce
- Lait de coco70 ml
- Riz70 g
- Poulet (escalope)1 pièce
- Citron vert1 pièce
- Épinard (frais)2 poignées
- Coriandre (frais)1 bouquet
Préparation
Lancez la cuisson du riz en le plongeant dans l'eau bouillante salée, pour environ 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.
Tranchez l'escalope de poulet horizontalement pour l'amincir.
Une fois le riz cuit, versez-le dans une passoire et égouttez-le soigneusement.
Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Posez le poulet dedans, assaisonnez-le et laissez-le dorer 3 minutes sur chaque face.
Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
Versez les échalotes dans la même poêle et laissez-les s'attendrir 2 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
Réduisez le feu et versez le lait de coco ainsi que l'eau (50 ml par portion).
Mélangez bien, puis remettez le poulet dans la poêle et ajoutez les épinards.
Prélevez le zeste du citron vert directement au-dessus de la poêle, puis pressez son jus. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 1 minute.
Dressez dans l'assiette en alternant riz, épinards et poulet découpé en morceaux. Versez la sauce généreusement et parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
