Pâtes crémeuses à la courge et veau

Préparation

1. Préparez la courge butternut : ôtez les deux extrémités, débarrassez-la de sa peau, puis divisez-la en deux. Retirez les graines et coupez la chair en petits cubes réguliers.

2. Plongez les cubes de courge dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant ce temps, versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu vif. Incorporez le veau haché, salez, poivrez et faites-le colorer pendant 5 à 7 minutes en le défaisant régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte dorée. Gardez-le au chaud.

4. Lancez la cuisson des pâtes dans une autre casserole d'eau bouillante salée, en suivant les indications de l'emballage.

5. Vérifiez que la courge est bien cuite, versez un peu de son eau de cuisson dans un récipient, puis égouttez-la.

6. Assaisonnez la courge, versez la crème liquide et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Si la texture semble trop épaisse, incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée et mixez à nouveau. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez bien.

7. Vers la fin de la cuisson des pâtes, réservez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.

8. Dans la poêle qui a accueilli le veau, versez un trait d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail râpé, la purée de courge obtenue et l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce fluide et onctuense, puis intégrez les pâtes égouttées.

9. Versez le veau réservé et le reste du parmesan râpé dans la poêle. Mélangez pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien homogénéiser le tout.

10. Dressez dans les assiettes et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir.