Pâtes aux asperges et citron
Un plat frais et délicat où les asperges tendres se marient avec des pâtes enrobées d'une sauce beurrée au citron, relevée de parmesan râpé. Savoureux et léger à la fois.
- Préparation 3 min
- Cuisson 12 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 570 kcal
- Protéines
- 21 g
- Lipides
- 21 g
- Glucides
- 69 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Asperges vertes (fraîches)1 bouquet
- Beurre15 g
- Pâtes (Orecchiette)100 g
- Citron jaune1 pièce
- Parmesan (râpé)20 g
Préparation
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et versez-y les orecchiette. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, environ 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez les asperges : grattez délicatement la surface avec un petit couteau pour ôter les petits picots, ce qui préserve leur belle couleur verte. Supprimez la base ligneuse.
Taillez les asperges en bâtonnets oblongs de taille moyenne. Mettez-les de côté.
Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine et réservez-le. Pressez ensuite le fruit pour en extraire tout le jus.
Quatre minutes avant que les pâtes ne soient cuites, plongez les asperges dans la casserole et laissez cuire ensemble pendant 4 minutes.
Avant d'égoutter, versez une louche d'eau de cuisson par portion dans un bol – elle servira à préparer la sauce. Égouttez pâtes et asperges.
Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre, puis versez le jus de citron. Mélangez à la spatule pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à réduire et épaissir légèrement.
Transférez les pâtes et asperges dans la poêle et augmentez le feu à température moyenne.
Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle et amenez à ébullition.
Saupoudrez le parmesan râpé et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir crémeuse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Incorporez la moitié des zestes de citron et mélangez bien.
Dressez les pâtes dans les assiettes et couronnez avec le reste des zestes et une pluie de parmesan râpé. À déguster sans attendre !
