Parmentier de canard aux noisettes

Préparation

1. Allumez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre, ôtez la peau et détaillez-les en morceaux de taille moyenne.

2. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée frémissante et laissez-les cuire environ 20 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant ce temps, pelez l'échalote et taillez-la finement en lamelles.

4. Concassez les noisettes à l'aide d'un couteau ou d'un mixer pour obtenir des morceaux irréguliers.

5. Effilochez la viande de canard confit en retirant l'excédent de graisse, puis fragmentez-la grossièrement.

6. Versez un trait de graisse de canard dans une poêle bien chaude, puis faites suer l'échalote pendant environ 2 minutes à température élevée.

7. Incorporez la viande de canard à la poêle, assaisonnez généreusement et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement.

8. Quand les pommes de terre sont fondantes, versez-les dans une passoire pour bien les égoutter.

9. Remettez les pommes de terre dans la casserole, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de muscade selon vos goûts.

10. Versez le beurre et le lait, puis écrasez l'ensemble à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

11. Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez la préparation de canard au fond, puis recouvrez uniformément de purée. Créez des sillons réguliers à la surface avec les dents d'une fourchette.

12. Parsemez généreusement les noisettes concassées sur le dessus et glissez le plat au four pendant 25 minutes jusqu'à coloration dorée.

13. Sortez du four et servez sans attendre pour profiter de la chaleur et du contraste des textures.