Papillote de saumon, fenouil et beurre d'agrumes

Préparation

1. Laissez reposer le saumon à température ambiante s'il était congelé. Réglez votre four à 200°C. Rincez le fenouil, ôtez la base, puis émincez-le finement.

2. Étalez une feuille de papier cuisson et disposez le fenouil sur une moitié, arrosé légèrement d'huile, puis assaisonnez de sel et poivre.

3. Placez le filet de saumon sur le lit de fenouil, versez un trait d'huile, salez et poivrez généreusement.

4. Pressez la clémentine pour en extraire le jus et versez-le sur le poisson. Glissez une moitié de clémentine dans la papillote.

5. Prélevez les zestes du citron et parsemez-les dans la papillote.

6. Repliez la feuille de papier cuisson en deux, puis scellez les bords en les rabattant pour former une enveloppe hermétique.

7. Transférez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes à 200°C.

8. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Pelez l'échalote et hachez-la menu.

9. Faites fondre une petite noix de beurre dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

10. Versez le vin blanc dans la casserole, puis le jus du citron zesté. Ajoutez les zestes de clémentine et un peu de son jus, puis mélangez bien.

11. Incorporez le beurre restant en petits morceaux sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Attention à ne pas trop chauffer pour éviter que la sauce ne se sépare. Rectifiez l'assaisonnement.

12. Sortez les papillotes du four et servez-les immédiatement, accompagnées de la sauce au beurre d'agrumes.