Orzotto crémeux aux poireaux et œuf mollet

Préparation

1. Pelez l'échalote et tranchez-la finement en lamelles.

2. Nettoyez les poireaux en supprimant les parties vertes, puis coupez-les en fines rondelles. Passez-les sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer tout résidu de terre.

3. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Versez-y l'échalote et le poireau, salez et poivrez. Laissez cuire environ 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

4. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez l'œuf et laissez-le cuire 6 minutes. Transférez-le aussitôt dans de l'eau glacée pour interrompre la cuisson, puis écalez-le délicatement et mettez-le de côté.

5. Quand les légumes sont bien cuits, versez les pâtes orzo dans la casserole et faites-les revenir 2 minutes en mélangeant pour qu'elles commencent à dorer.

6. Émiettez le cube de bouillon dans la casserole, puis versez progressivement de l'eau chaude par louches successives (environ 250 ml au total). Mélangez constamment, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

7. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

8. Versez l'orzotto dans une assiette creuse, placez l'œuf mollet coupé en deux au centre, et complétez avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de déguster.