Linguine crémeuses au potimarron

Préparation

1. Nettoyez le potimarron, fendez-le en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Taillez la chair en petits dés réguliers.

2. Versez les dés de potimarron dans une casserole remplie d'eau salée frémissante et laissez-les cuire environ 20 minutes jusqu'à devenir tendres.

3. Pendant ce temps, mettez les linguine à cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, récupérez 2 louches par personne de l'eau de cuisson, puis versez les pâtes dans une passoire. Maintenez-les au chaud.

4. Quand le potimarron est tendre, égouttez-le bien. Versez-le dans la même casserole avec l'ail finement râpé et la ricotta, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une base lisse.

5. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes et incorporez la moitié du parmesan râpé. Assaisonnez selon vos préférences (sel, poivre, épices comme le piment d'Espelette, la paprika fumée ou les herbes de Provence). Continuez à mixer jusqu'à atteindre une texture veloutée, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

6. Versez les pâtes chaudes dans la casserole contenant la sauce et mélangez avec délicatesse. Gardez au chaud.

7. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un trait d'huile d'olive. Versez-y la chapelure et le reste du parmesan, salez et poivrez. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.

8. Dressez les pâtes crémeuses dans une assiette et couronnez généreusement avec la préparation à la chapelure. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez sans attendre.