Faux-filet & gnocchi crémeux au gorgonzola

Préparation

1. Préparez le poireau en retirant les extrémités, puis tranchez-le en fines lamelles. Versez-le dans une passoire et rincez-le soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de terre.

2. Dans une première poêle, faites fondre un morceau de beurre à feu vif. Versez-y les gnocchi et laissez-les colorer pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Couvrez ensuite et poursuivez à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Mettez de côté et gardez au chaud.

3. Parallèlement, versez un trait d'huile d'olive dans une seconde poêle sur feu vif. Incorporez le poireau émincé, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites sauter pendant 2 minutes. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre.

4. Vérifiez que le poireau est à point, puis versez la crème liquide et le gorgonzola dans la poêle. Ajoutez les gnocchi réservés, mélangez bien l'ensemble et laissez épaissir quelques instants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Pour la viande, faites fondre un morceau de beurre dans une troisième poêle à feu moyen. Posez le faux-filet dans la poêle, salez et poivrez généreusement. Saisissez 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Si vous le souhaitez, arrosez régulièrement la viande avec le beurre chaud pendant la cuisson.

6. Découpez le faux-filet en tranches selon vos préférences.

7. Dressez les gnocchi crémeux au gorgonzola dans les assiettes et disposez les tranches de faux-filet à côté. Vérifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.