Escalope milanaise et riz à la tomate

Préparation

1. Lancez la cuisson du riz en suivant le mode d'emploi du paquet, puis égouttez-le délicatement et maintenez-le au chaud.

2. Pendant ce temps, débarrassez l'oignon de sa peau et taillez-le en fines lamelles.

3. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée et faites-y fondre les oignons pendant environ 3 minutes.

4. Versez la sauce tomate et l'ail préalablement râpé dans la poêle, mélangez bien, assaisonnez à votre goût, puis laissez réduire doucement à couvert pendant 5 minutes.

5. De son côté, chauffez un morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une autre poêle. Posez l'escalope et faites-la cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Mettez-la de côté.

6. Incorporez le riz cuit à la sauce tomate et mélangez l'ensemble pour bien l'imprégner.

7. Dressez le riz à la tomate dans une assiette, posez l'escalope dessus, puis nappez avec un peu de pesto allongé d'huile d'olive. À table !