Escalope de veau au citron et sa purée
Une escalope de veau fondante nappée d'une sauce citronnée à la crème, accompagnée d'une purée onctueuse et d'une salade fraîche. Un plat élégant et savoureux, prêt en moins de 30 minutes.
- Préparation 2 min
- Cuisson 15 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 615 kcal
- Protéines
- 26 g
- Lipides
- 36 g
- Glucides
- 43 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Pommes de terre250 g
- Ail1 gousse
- Veau (escalope)1 pièce
- Herbes de Provence1 pincée
- Crème fraîche1 cuillère à soupe
- Citron jaune1 quartier
- Salade (Mélange)1 poignée
Préparation
Lavez vos pommes de terre, pelez-les et découpez-les en cubes réguliers.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les cubes de pommes de terre. Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen jusqu'à tendreté.
Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égouttez en conservant un peu d'eau de cuisson. Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée, salez et poivrez. Versez un peu d'eau de réserve si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Pendant ce temps, versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu moyen. Disposez l'escalope de veau et faites-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour la dorer. Assaisonnez et réservez au chaud.
Dans la même poêle, incorporez l'ail finement râpé et laissez-le parfumer 30 secondes.
Versez le jus du citron pour déglacer, puis ajoutez la crème fraîche et les herbes de Provence. Mélangez bien, salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Si vous le souhaitez, tranchez l'escalope en fines lamelles.
Dressez la purée au centre de l'assiette, la salade à côté, posez l'escalope et versez généreusement la sauce citronnée par-dessus. À table !
