Escalope de poulet panée et salade grecque

Préparation

1. Réglez votre four à 200°C. Prenez l'escalope de poulet et aplatissez-la progressivement pour l'affiner, en vous aidant d'un attendrisseur ou du revers d'une cuillère.

2. Versez la farine dans une assiette creuse avec un peu de sel et de poivre. Passez le poulet dedans sur ses deux faces.

3. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse et battez-le légèrement. Plongez-y l'escalope pour bien l'imbiber des deux côtés.

4. Mettez la chapelure dans une troisième assiette et enrobez complètement le poulet en appuyant légèrement.

5. Placez l'escalope panée sur une plaque de cuisson préparée (huilée ou papier sulfurisé), arrosez-la d'un trait d'huile d'olive et glissez-la au four pendant 20 minutes.

6. Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises et divisez-les en deux.

7. Pelez l'oignon rouge et tranchez-le finement.

8. Rincez le concombre et taillez-le en petits dés.

9. Dans un saladier, réunissez les tomates, le concombre, l'oignon, les olives noires et la feta émiettée. Versez un filet d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez bien.

10. Sortez l'escalope du four dès qu'elle est bien dorée et croustillante.

11. Dressez l'escalope dans l'assiette avec la salade grecque à côté et servez aussitôt.