Escalope de poulet panée croustillante et salade fraîche

Préparation

1. Versez l'œuf dans un bol creux avec une pincée de sel, de poivre et de piment doux. Battez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

2. Versez la farine dans une assiette plate. Passez l'escalope de poulet d'abord dans la farine en la pressant légèrement, puis trempez-la dans l'œuf battu.

3. Versez la chapelure dans une autre assiette. Enrobez le poulet de chapelure en appuyant bien pour qu'elle adhère.

4. Pour renforcer la croûte, replongez l'escalope dans l'œuf battu, puis à nouveau dans la chapelure.

5. Versez l'huile dans une poêle de taille moyenne et laissez-la chauffer. Vous pouvez tester la température en y jetant quelques miettes de chapelure : elles doivent grésiller. Le poulet n'a pas besoin d'être complètement immergé.

6. Déposez l'escalope dans l'huile chaude et faites-la cuire à feu moyen environ 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 4 minutes de l'autre côté. Salez en fin de cuisson.

7. Transférez le poulet cuit sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

8. Découpez l'escalope en lanières.

9. Dressez le poulet avec la salade mélangée, arrosez de vinaigrette et versez un trait de jus de citron frais. C'est prêt à déguster !