Escalope de dinde au pesto et mozzarella, riz et carottes rôties

Préparation

1. Mettez le four à chauffer à 200°C. Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, versez-le dans une passoire, égouttez bien et gardez-le au chaud.

2. Lavez les carottes, pelez-les et taillez-les en biseau.

3. Versez les carottes dans un plat de cuisson. Saupoudrez de paprika, assaisonnez avec du sel et du poivre, arrosez d'un trait d'huile d'olive et mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous le souhaitez. Glissez le plat au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C.

4. À la mi-cuisson, retirez le plat, disposez les escalopes de dinde dessus, badigeonnez-les de pesto et parsemez de mozzarella émiettée. Remettez au four pour environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et le fromage fondu.

5. Répartissez le riz sur les assiettes, posez l'escalope dessus et ajoutez les carottes rôties à côté. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre préférence. Servez aussitôt.