Escalope de dinde à la crème de champignons & purée maison

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et détaillez-les en petits cubes réguliers.

2. Versez les cubes de pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen jusqu'à tendreté.

3. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement.

4. Chauffez un trait d'huile d'olive dans une poêle et saisissez l'escalope de dinde 3 minutes sur chaque face. Assaisonnez de sel et poivre, puis mettez-la de côté.

5. Versez les champignons dans la même poêle, salez et poivrez généreusement. Laissez-les dorer à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

6. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les soigneusement. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, puis incorporez progressivement le lait en remuant. Complétez avec du beurre, du sel et du poivre. Maintenez la purée au chaud.

7. Quand les champignons sont bien colorés, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien, puis replacez l'escalope dans la poêle. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires à feu moyen.

8. Dressez la purée dans une assiette, posez l'escalope dessus et nappez-la généreusement de sa sauce aux champignons. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance et servez sans attendre.