Églefin en croûte d'herbes & purée de potimarron

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 180°C. Nettoyez le potimarron, retirez la peau et les graines, puis découpez-le en petits dés réguliers.

2. Plongez les cubes de potimarron dans une casserole d'eau salée frémissante et laissez-les cuire environ 18 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à tendreté.

3. Parallèlement, préparez votre mélange aromatique : lavez le persil et l'aneth, puis hachez-les finement.

4. Versez les herbes hachées dans un bol avec la chapelure, l'ail écrasé, un trait généreux d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.

5. Posez vos filets d'églefin sur une feuille de papier cuisson. Salez légèrement, arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis répartissez généreusement le mélange herbacé sur le dessus en terminant par un léger trait d'huile. Enfournez 10 à 12 minutes.

6. Pendant ce temps, préparez les céréales en suivant les indications de votre paquet.

7. Vérifiez que le potimarron est bien tendre. Réservez un peu du bouillon de cuisson, puis versez les dés dans une passoire pour les égoutter.

8. Versez le potimarron égoutté dans la casserole (hors du feu), ajoutez le bouillon réservé et mixez finement jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire, incorporez un morceau de beurre si vous le souhaitez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

9. Sortez les filets du four dès qu'ils sont bien dorés et croustillants.

10. Dressez chaque assiette : disposez la purée de potimarron, les céréales, et couronnez avec le filet d'églefin à croûte dorée. Goûtez une dernière fois et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.