Curry de pois chiches coco cacahuètes
Un curry savoureux et réconfortant qui mêle la douceur de la noix de coco et du beurre de cacahuète avec des épinards et des pois chiches fondants. À servir sur un lit de riz moelleux.
- Préparation 0 min
- Cuisson 13 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 639 kcal
- Protéines
- 20 g
- Lipides
- 23 g
- Glucides
- 81 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Curry (poudre)1 cuillère à café
- Beurre de cacahuète1 cuillère à café
- Pois chiches (cuits)100 g
- Tomates concassées50 g
- Riz70 g
- Épinards (surgelés)100 g
- Ail1 pièce
- Lait de coco50 ml
Préparation
Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole et plongez-y le riz. Laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez.
Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail râpé avec la poudre de curry durant environ une minute en remuant régulièrement.
Incorporez les tomates concassées, les pois chiches, les épinards surgelés et un trait d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Versez le beurre de cacahuète et le lait de coco dans la poêle, mélangez bien pour homogénéiser la sauce et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.
Dressez le riz dans des assiettes creuses ou des bols et versez le curry par-dessus. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance et parsemez de coriandre fraîche si vous en disposez.
