Colin rôti et curry d'aubergines

Préparation

1. Allumez le four à 200°C. Préparez un plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Déposez-y le colin surgelé, arrosez-le légèrement d'huile, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de curry. Glissez au four pour environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré.

2. Pendant ce temps, nettoyez les aubergines et découpez-les en cubes.

3. Dans une poêle chauffée avec un trait d'huile à feu moyen, versez les morceaux d'aubergine. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre en poudre, une pincée de curry et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Laissez cuire 6 à 7 minutes en remuant régulièrement.

4. Ajoutez un peu d'eau, couvrez la poêle et baissez le feu. Continuez la cuisson 8 à 10 minutes.

5. Parallèlement, portez de l'eau à ébullition. Dans un récipient, mélangez la semoule avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Versez de l'eau chaude en quantité égale à celle de la semoule. Couvrez et attendez 5 minutes que la semoule absorbe l'eau, puis égrainez-la avec une fourchette.

6. Retirez le colin du four une fois bien cuit et doré.

7. Vérifiez la tendreté des aubergines, puis versez le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.

8. Dressez dans une assiette en superposant la semoule, le curry d'aubergines et le filet de colin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.